La congrégation de les Sœurs de la Charité de Saint Vincent de Paul de Strasbourg (Sœurs de la Toussaint) a été créée en 1734 à Saverne, en France, par le cardinal Armand Gaston de Rohan Soubise, prince-évêque de Strasbourg (1704-1749) pour répondre aux besoins urgents des pauvres, en particulier des blessés de guerre ayant besoin de soins dans les hôpitaux. Les Sœurs de Saint Paul de Chartres (fondée 1696 par le P. Louis Chauvet, 1664-1710) sont devenues les premières postulantes de la nouvelle communauté et ont prêté une sœur pour être maîtresse des novices de ce nouvel institut.
Par la suite, P. Antoine Jeanjean est devenu leur supérieur en 1758 ; il a développé une règle différente basée sur celle de Saint-Vincent qu’il désignait leur patron. (Vincent de Paul avait été canonisé en 1737). Après la Révolution Française, l’institut a officiellement adopté le nom de «Sœurs de la Charité de Saint Vincent de Paul », mais les Filles de la Charité d’origine s’y sont opposées. Le gouvernement français est intervenu en 1860 et a interdit l’institut récent d’utiliser le même titre. Cependant, l’institut avait déjà été exporté vers d’autres pays par les sœurs fuyant via le Rhin en Allemagne, en Autriche, et la Hongrie au cours de la Révolution Française.
La congrégation en France a été rebaptisée les Sœurs de la Charité de Strasbourg. Unis par le lien commun de Saint Vincent de Paul comme patron, neuf autres instituts issus de cette fondation ont formé la Fédération Vincentienne basée en Allemagne en 1971.
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